Delizie autunnali

Iniziamo con un tris d'autunno toscano olio nuovo, immancabile, fagioli freschissimi e cavolo nero su bruschette leggermente arrostite e poi finocchiona e pecorino...
Proseguiamo con una vellutata di zucca su crostini di amaretti, subito a seguire terrina di carciofi e speck.
E poi filetto di chianina al pepe verde accompagnato da un mix di radicchi di campo...
Per dessert meringa ai frutti di bosco con panna Et voilà la festa di compleanno all'amico Stefano è fatta!!!

La tua cena a domicilio........ad un prezzo eccezionale...

Per tutto il mese di Ottobre puoi contattarmi per una cena a domicilio ad un prezzo veramente eccezionale.
Scelti la combinazione che desideri......pesce, carne, vegetariana, frittura........
Puoi ordinare anche un rinfresco per un compleanno oppure un buffet per ogni occasione.......Inoltre puoi richiedere anche pietanze già preparate che ti verranno portate direttamente a casa pronte per essere servite in tavola.......

ChefMatto il tuo cuoco a domicilio

Cena, festa, compleanno, un regalo, ogni occasione può essere interessante per divertirti e realizzare una serata insieme a  chefmatto.
Contattami e .......creeremo insieme qualcosa di speciale....

Pirottini di farro con cioccolato e pere

Ed oggi ho preparato una ottima alternativa alla torta di ieri. Pirottini con farina di farro e cioccolato e pere.......Molto più leggeri e meno complici del nostro...colesterolo........buonissimi

Torta cioccolato con pere aromatizzate alla cannella

Eccomi,
ieri sera eravamo a cena da amici e pensando a cosa portare mi è venuta voglia di fare una gustosa torta . Pensando anche ai tre bambini presenti mi sono detto:"cosa meglio di una torta al cioccolato con pere aromatizzate alla canella??".
Così detto:  250 gr. di farina, 50 gr. di maizena, 3 uova, 150 gr di burro, 200 gr. di cioccolato fondente, 3 pere williams, 50 gr. di zucchero semolato, 50 gr. di zucchero di canna, 1\2 bustina di lievito, 1 bicchiere di moscato,cannella in polvere e zucchero vanigliato per decorare..........
40 minuti in forno a 180°......e il gioco è fatto.....
Per la ricetta........scrivetemi e ve la invierò per email......

Torta di mele light

Oggi ero veramente in vena di scucinare e oltre alle crocchette di melanzana, ho preparato una classica torta di mele con una variante light.
Pertanto l'impasto è stato realizzato con farina, maizena, zucchero semolato e di canna, lievito, uova, mele e granella di noci senza burro e latte.Il risultato??.......Buonissima......
E domani torta pere,cannella e cioccolata.......

Ecco le crocchettine di melanzane gratinate

Come detto nel post precedente, circa 30 minuti di forno..... ed ecco qua le crocchettine di melanzane gratinate.... Mentre scrivo le stiamo assaggiando e devo dirvi che sono....gustosissime....

Crocchette di melanzane gratinate in forno

Bè oggi ho visto in frigorifero che avevo due melanzane e così mi è venuta voglia di fare delle gustose crocchette.
Ho pelato le melanzane e dopo averle fatte e tocchetti piccoli le ho scottate in acqua salata. Scolate e asciugate bene, le ho unite a parmigiano, una fetta di pane bagnata nel latte e ben strizzata, due uova, noce moscata, sale e pepe. Infine ho aggiunto un pò di pangrattato per legare il tutto. Ho fatto delle crocchettine di circa due cucchiai da minestra, le ho impanate e messe in una pirofila da forno. Appena è caldo le faccio cuocere per circa 20 minuti girandole per farle croccanti in maniera uniforme......
Tra un pò il forno sarà pronto e poi vi faccio sapere....slurp..

ciao dal vostro chefmatto

A volte ritornano.......

Ciao, sono tornato a Firenze è finita la vacanza rigenerante, sono di nuovo

pronto a immergermi in questo autunno con i  fornelli. accesi....

Questo blog sarà attivo  per parlare delle pietanze e naturalmente sarà un'occasione per lo scambio di commenti, annotazioni e suggerimenti con grande piacere.

Intanto pensiamo alla prossima cena a domicilio......

Ancora una cena di Chefmatto

Ho appena ricevuto una richiesta per una cena per domenica 14 agosto.. serata, pensate un pò....a base di specialità fritte... Wow la mia passione...
Saranno 6 persone e il menù sarà completamente a base di pietanze fritte.
Sto pensando di partire con i coccoli ripieni di speck  conditi con stracchino, poi una passata per i mitici pomodori verdi fritti e infine...Lui ....il pecorino con la mostarda.
Poi due specialità di carne: bocconcini di pollo fritto all'andalusa e le stupende wiener schnitzel
Per il dessert devo ancora pensarci ma credo che andrò sulla frutta....fritta naturalmente.. frittelle di mele e banana fritta..............

Creiamo un'atmosfera invitante con il crudo di pesce

 Eccomi,
in questo periodo quando accendere i fornelli diventa  poco consigliato possiamo creare delle serate molto piacevoli usando il crudo di mare. Tonno e pesce spada  vanno alla grande.
Andiamo in pescheria e se è fresco e bell, prendiamo un trancio di pesce adeguato per il numero di persone che ci accompagneranno nella serata (consideriamo circa 250/300 gr per persona)
Laviamo con acqua fredda il pesce e tagliamolo a nostro piacimento, possiamo fare dadini, striscioline e come ci piace di più.

 

 Prepariamo una marinata leggera (altrimenti copriamo tutto il sapore del pesce) composta da limone, olio, sale e pepe. Se ci piace possiamo aggiungere del pepe rosa (piacevolissimo...)
Lasciamolo marinare il pesce per circa 15/20 minuti e prepariamo il piatto come desideriamo.

 Possiamo accompagnarlo con una insalatina sfiziosa composta da radicchini misti,uvetta,pinoli e ananas o arancia condita con aceto balsamico e pomodorini datterini tagliati in due. Oppure con verdure crude tagliate finissime ( es zucchine, cipolle dolci ) anche queste leggermente marinate.
 L'altra sera con il crudo di pesce spada accompagnato da zucchine e cipolline dolci (foto sopra) ho preparato un cuscus condito con gamberetti saltati in padella con il brandy e una abbondante spolverata di prezzemolo fresco.
 Il tutto annaffiato da un greco di tufo...... spettacolare..........
Che dire, se vogliamo creare le giuste atmosfere alle nostre amate, bé facciamole trovare una cenetta del genere e .........buona serata................

ChefMatto

Metti una sera una ....vogliolina.....

Metti una sera d'estate, sole, caldo e all'improvviso ti viene una...vogliolina. Prendi e vai dal tuo pescivendolo di fiducia, guardi con attenzione e... lì in bella vista li vedi: moscardini appena pescati e gamberi.
Li prendi e te ne torni svelto a casa.
Pulisci il pesce con acqua fresca e lo asciughi bene. Passi il tutto nella farina e usando uno scolapasta fai scendere quella in eccesso.

Prendi la padella adatta e usando un olio di semi di girasole (l'abituale olio extravergine di oliva ha un sapore troppo intenso e si rischia di "coprire" il gusto leggero del pesce) e appena è ben caldo cali il pesce nell'olio ed appena è dorato lo scoli bene e lo fai ben asciugare su molta carta assorbente.
Se prepari più padelle, mentre friggi le successive, quelle già pronte le mantieni calde mettendole in forno appena caldo (50°) sempre su carta assorbente.
Quando è tutto fritto, servilo in tavola anche senza piatti, prendendo il fritto direttamente dal vassoio......che goduria..... Accompagnalo con un buon vino bianco fresco, io adoro il gewurztraminer, fruttato e leggero.
Buon appetito

Pecorino fritto con la mostarda di frutta dell'Ivana

Direi che questo piatto è uno dei miei preferiti e visto come viene accolto, anche dei miei commensali.

Prendiamo un pecorino toscano non stagionato, tolta la buccia facciamo delle fette alte circa un cm. Prepariamo in una ciotola uova sbattute condite con sale,pepe e un aggiunta a ..sorpresa......
Passate le fette nell'uovo le passiamo successivamente nel pan grattato e poi ripetiamo la fase per creare una panatura doppia.

Il formaggio panato deve rimanere in frigo per una notte almeno.
E veniamo alla frittura: useremo olio di oliva extravergine, appena è caldo immergeremo completamente le fette e saranno pronte appena la panatura è dorata. Farle assorbire con molta carta assorbente.
Accompagnarle in tavola con una mostrada di frutta o marmellata di arance con scorze.

Io ho usato la mostarda di frutta fatta in casa dall'Ivana (che ringrazio e Le dico.....Ivana è finitaaaaaa!!!!!!) e.....buon appetito.........

Chefmatto in trasferta in Versilia

E' tutto pronto, sto sistemando le ultime cose nelle ceste termiche e poi via, alla volta di Viareggio, dove stasera preparerò una cena per un anniversario di matrimonio.

Dodici commensali gusteranno questa cena che ruoterà intorno a verdure e formaggi con un passaggio tra i crostacei e terminerà in una cascata di cioccolato.....

Bene, adesso devo andare altrimenti farò tardi, anche perché è una festa a sorpresa e deve essere tutto pronto per le 19.30........

Cosa ho preparato????

-barchette di sfoglia con crema di radicchio e scamorza affumicata gratinate in forno.

-crostini ai cereali con taleggio e composta di more.

-Gamberoni gratinati con crema al brandy.

-Millefoglie di parmigiana.

-Orzo al pesto e pomodorini gratinati all'origano.

-Pecorino fritto con mostarda di cremona dell'Ivana

-Pirottini di cioccolato con mousse di pere alla cannella.

-Vino: Vernaccia di san Gimignano

Ciao

Chefmatto

Un volo nei cieli del gusto

Da oggi Chef Matto utilizzerà questo quaderno on-line per ricette, disponibilità, scambi,curiosità,  e tanto divertimento.
Con entusiasmo possiamo creare insieme occasioni emozionanti arricchendo di novità il gusto del benessere a tavola!!
Benvenuti a bordo.