E vai con i biscotti di Prato.....

Oggi ho preparato una bella teglia di cantuccini

anche se noi li chiamiamo i biscotti di Prato.

Ringrazio la mì sorella, la Rossella, per avermi 

donato la sua ricetta e devo dire che il risultato

è semplicemente ottimo.

Eccoli appena sfornati

Ho fatto delle varianti, per la farina ho usato quella di kamut e 

per lo zucchero quello integrale di canna, 

ma si può usare anche i prodotti tradizionali.

Per fare circa 60 biscotti ecco le dosi:

250 gr. di farina

    150 gr di zucchero

                  100 gr. di mandorle tagliate

                    25 gr. di zucchero vanigliato

    1 bustina di lievito

        1 bustina di vanillina

                            1 bicchierino da caffè di vin santo

2 uova...............

Si impastano tutti gli ingredienti e si creano dei piccoli sfilatini

               

Si fanno cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti

Si tolgono dal forno si tagliano per obliquo e 

si fanno tostare in forno a bassa temperatura (150°) 

per altri 15/20 minuti

Ed ecco il risultato.....

Un buon Vin Santo, un bicchierino da caffè e..

....la zuppetta è servita......

Compleanno di Marco e Chefmatto all'opera

Ieri sera è stata una di quelle serate che ci ricorderemo.

Compleanno dell'amico Marco e la sua bella amata Roberta

gli ha organizzato una cena a sorpresa con 

lo Chefmatto.....

La tavola dolcemente preparata e un bel 

prosecco di Valdobbiadene ad attendere i commensali

Marco il festeggiato, Roberta l'organizzatrice 

e i due bimbi Valentino e AnnaFebe....

Dopo il brindisi di benvenuto

è stato servito:

Trancio di salmone marinato agli agrumi e condito con una

vinagreitte al gusto di lime....

A seguire

Mousse di ceci all'aroma di rosmarino

con mazzancolle saltate......

Infine la pietanza regina della serata

Bistecca di tonno con panatura di

granella di frutta secca....

E come dessert

Biscotti di sfoglia con ganache al cioccolato

Serata stupenda e....

Auguri amico mio.......

La Ribollita......regina della nostra cucina.....

Con il freddo appena arrivato, in ogni cucina fiorentina inizia la preparazione della
Regina della nostra tradizione, 

Sua Maestà La Ribollita.

Le dosi,  consideriamo che è nostra tradizione farne sempre una quantità "industriale" perché quando è pronta, inizia la distribuzione di "tegamini" nelle varie case.....perciò le dosi vanno calibrate in base alla quantità che si intende preparare; e ora gli ingredienti:

- Pancetta stesa (o rigatino) stagionata

- Porri.

- Cavolo nero in quantità maggiore e tutti gli altri cavoli (verza,cappuccio e cinese)

- Spinaci, bietola, carote, zucchine,patate

- Fagioli lessati.

- Olio evo, sale, pepe, 

Si prepara il fondo con il rigatino e i porri e quando è pronto 

si inizia a mettere nella o nelle pentole le varie verdure, pulite, mondate e fatte a pezzetti.

Al riprendere del bollore, si copre il tutto con del brodo vegetale.

Nel frattempo abbiamo lessato i fagioli (buoni e abbondanti) e ne abbiamo passato con il passaverdura  circa la metà e abbiamo preparato le fette di buon pane raffermo, tagliandole abbastanza fini.

Dopo circa 2 ore di cottura, si aggiungono i fagioli e la passata di fagioli e 

facciamo bollire per ancora 1 ora circa.

In tutto la minestra di verdura che poi diventerà prima minestra di pane e poi ribollita, 

dovrà cuocere per circa 3 ore, molto lentamente a fuoco lento.

Successivamente prepariamo gli strati di minestra e di pane 

come si dovesse preparare una teglia di lasagne.

Una volta pronta, la si lascia depositare e si permette al pane di assorbire bene tutta la verdura.

Per servirla si prende un saltapasta o una normale padella e si salta la minestra di pane 

con un po' di olio evo e infine serviamo in tavola, bella calda.....

......Sua Maestà La Ribollita......

Un giro d'olio a crudo e...

...buon appetito....