Lo Chef di Casa Florencia.......

Chefmatto e Casa Florencia a Panama

Eccoci a Panama

E da qui inizia la nuova vita dello Chefmatto

Casa Florencia 

è la nuova dimora dove le creazioni culinarie 

andranno a deliziare i nostri ospiti

 E.........continuate e seguirmi.....

Vostro Chefmatto.....

E vai con i biscotti di Prato.....

Oggi ho preparato una bella teglia di cantuccini

anche se noi li chiamiamo i biscotti di Prato.

Ringrazio la mì sorella, la Rossella, per avermi 

donato la sua ricetta e devo dire che il risultato

è semplicemente ottimo.

Eccoli appena sfornati

Ho fatto delle varianti, per la farina ho usato quella di kamut e 

per lo zucchero quello integrale di canna, 

ma si può usare anche i prodotti tradizionali.

Per fare circa 60 biscotti ecco le dosi:

250 gr. di farina

    150 gr di zucchero

                  100 gr. di mandorle tagliate

                    25 gr. di zucchero vanigliato

    1 bustina di lievito

        1 bustina di vanillina

                            1 bicchierino da caffè di vin santo

2 uova...............

Si impastano tutti gli ingredienti e si creano dei piccoli sfilatini

               

Si fanno cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti

Si tolgono dal forno si tagliano per obliquo e 

si fanno tostare in forno a bassa temperatura (150°) 

per altri 15/20 minuti

Ed ecco il risultato.....

Un buon Vin Santo, un bicchierino da caffè e..

....la zuppetta è servita......

Compleanno di Marco e Chefmatto all'opera

Ieri sera è stata una di quelle serate che ci ricorderemo.

Compleanno dell'amico Marco e la sua bella amata Roberta

gli ha organizzato una cena a sorpresa con 

lo Chefmatto.....

La tavola dolcemente preparata e un bel 

prosecco di Valdobbiadene ad attendere i commensali

Marco il festeggiato, Roberta l'organizzatrice 

e i due bimbi Valentino e AnnaFebe....

Dopo il brindisi di benvenuto

è stato servito:

Trancio di salmone marinato agli agrumi e condito con una

vinagreitte al gusto di lime....

A seguire

Mousse di ceci all'aroma di rosmarino

con mazzancolle saltate......

Infine la pietanza regina della serata

Bistecca di tonno con panatura di

granella di frutta secca....

E come dessert

Biscotti di sfoglia con ganache al cioccolato

Serata stupenda e....

Auguri amico mio.......

La Ribollita......regina della nostra cucina.....

Con il freddo appena arrivato, in ogni cucina fiorentina inizia la preparazione della
Regina della nostra tradizione, 

Sua Maestà La Ribollita.

Le dosi,  consideriamo che è nostra tradizione farne sempre una quantità "industriale" perché quando è pronta, inizia la distribuzione di "tegamini" nelle varie case.....perciò le dosi vanno calibrate in base alla quantità che si intende preparare; e ora gli ingredienti:

- Pancetta stesa (o rigatino) stagionata

- Porri.

- Cavolo nero in quantità maggiore e tutti gli altri cavoli (verza,cappuccio e cinese)

- Spinaci, bietola, carote, zucchine,patate

- Fagioli lessati.

- Olio evo, sale, pepe, 

Si prepara il fondo con il rigatino e i porri e quando è pronto 

si inizia a mettere nella o nelle pentole le varie verdure, pulite, mondate e fatte a pezzetti.

Al riprendere del bollore, si copre il tutto con del brodo vegetale.

Nel frattempo abbiamo lessato i fagioli (buoni e abbondanti) e ne abbiamo passato con il passaverdura  circa la metà e abbiamo preparato le fette di buon pane raffermo, tagliandole abbastanza fini.

Dopo circa 2 ore di cottura, si aggiungono i fagioli e la passata di fagioli e 

facciamo bollire per ancora 1 ora circa.

In tutto la minestra di verdura che poi diventerà prima minestra di pane e poi ribollita, 

dovrà cuocere per circa 3 ore, molto lentamente a fuoco lento.

Successivamente prepariamo gli strati di minestra e di pane 

come si dovesse preparare una teglia di lasagne.

Una volta pronta, la si lascia depositare e si permette al pane di assorbire bene tutta la verdura.

Per servirla si prende un saltapasta o una normale padella e si salta la minestra di pane 

con un po' di olio evo e infine serviamo in tavola, bella calda.....

......Sua Maestà La Ribollita......

Un giro d'olio a crudo e...

...buon appetito....

Terrina di spinaci e speck......

Eccoci, ed oggi abbiamo fatto una nuova ricetta

terrina di spinaci e speck

besciamella aromatizzata alla paprika

in crosta di brie 

gratinati in forno

Per 4 persone:

1 kg. di spinaci cotti e lessati.

2 hg. di speck.

500 ml latte

50 gr.burro

50 gr. farina

paprika forte

300 gr di brie

parmigiano grattato

Strizzare bene gli spinaci e farli saltare in padella con lo speck, 

e abbondante aglio e un filo di olio evo. 

Preparare la besciamella alla paprika e unire il tutto.

Versare in una teglia (oppure in quattro terrine monoporzione)

uno strato di impasto di spinaci e uno strato di brie a fette

Ripetere fino a completare la teglia.

Spolverare con pan grattato e parigiano grattato

Infornare per circa 15/20 minuti a forno caldo a 200°

Gustate il tutto con un buon vino bianco fresco...

....io ho scelto un prosecco di Valdobbiadene.....

eccellente......

Di ritorno da Panamà....

Eccoci qua,

di rientro dalla vacanza enogastronomica 

nella bellissima Repubblica di Panamà....

si torna al trabaco...

e trovo una bellissima anticipazione:

Carne di vitellone allevato nel Mugello, macellata 

e consegnata direttamente a noi in cucina.

Oggi al ristorante self-service Co.D.A.S. int. area Careggi

è stato servito il chili alla messicana dello Chefmatto ed

è stata una vera esplosione di sapore e gusto

Cipolle, spezie,salsiccia toscana e carne di vitellone allevata nel Mugello

Qualità eccellente e un gusto insuperabile.......

Un bel piatto....

Tagliata di pollo alle erbe aromatiche

accompagnata con

finocchi gratinati....

pomodori e basilico....

pagnottella ai cereali

Buon appetito......

Un po' di tacchino dello Chefmatto....

Tagliata di fesa di tacchino

accompagnata da pomodorini al tabasco

e insalatina mista con mandorle e uvetta...

Aperta in due, aromatizziamo la fesa e la grigliamo bene,

si taglia per obliquo e si serve come preferiamo.

Questa la mia versione...

Rotolo al prosciutto su letto di cipolle.

La fesa viene aperta a libro, si sala e ci si stende il ripieno che desideriamo; 

prosciutto con formaggio, con carciofi etc. si arrotola e si lega. 

In un tegame abbiamo fatto appassire un kilo e oltre di cipolle, 

e ci si cuoce il rotolo per circa 1 ora a fuoco medio.

Far freddare e servire a fette 

Pollo Vulcanis......seguendo la dieta Dukan.....

Ed eccoci qua,

in questi quaranta giorni di dieta Dukan

ho imparato a realizzare nuove ricette

ed oggi è stato cucinato

il pollo Vulcanis

Una base di cipolle di Tropea

Preparo una marinata con:

-Yogurt greco 0°

-Spezie miste Taco

-Un cucchiaio di salsa worchester

-sale e pepe

In una teglia da forno, si crea un letto di cipolle

e sopra si posiziona il pollo a quarti ben ricoperto

dalla marinata.

Circa quaranta minuti in forno e vai....

Pronti a gustare questa delizia 

pur continuando a seguire le indicazioni

della dieta Dukan....

Buon appetito

Una carrellata di piatti.....

O facciamo una bella  carrellata sui piatti che prepariamo 

al Ristorante Codas all'interno dell'area di Careggi.....

E' cambiata la coppia ai fornelli, insieme a me c'è 

il giovane chef Sebastiano da Greve, e devo dire

che avrà da dire la sua......

Chili alla mexicana dello Chefmatto

Pecorino fritto e pomodori verdi fritti...

Lasagne carciofi e salsiccia

Fritturina di pesce

E tanto altro......Vi aspettiamo.....

Dallo Chefmatto un immenso Forza Viola

Solo questa immagine 

E un immenso FORZA VIOLA

La cucina del Ristorante self-service Codas.......

Eccoci qua, la "banda della cucina".

Io e Sabrina ai fornelli.

Alessandro ai piatti che vengono inviati agli altri bar Codas e insostituibile "cassiereeeeeee" e Elena e Teresa che ci tengono pulito e in ordine.

Mi fa piacere che il primo post del 2014 sia dedicato alla banda della cucina del self-service Co.D.A.S., all'interno dell'area di Careggi e aperto a tutti.

Dal lunedì al venerdì dalle 12 alle 15 s'assaggia le nostre creazioni ed è molto piacevole lavorare dove si è creato un ambiente ed un'atmosfera veramente....lo direi alla fiorentina....ganza

I piatti cult della cucina che se la giocano con molti, per non dire con tutti, ( un po' di sana consapevolezza non fa mai male...ahahah) sono i crostini,le lasagne,i risotti, i sughi con verdure; le varianti del pollo sia fritto,al curry, alla messicana ecc. Poi il signor tacchino che viene servito nel must della fesa ripiena e arrotolata e nei bocconcini alla texana.

Il venerdì è dedicato al pesce e ci stiamo divertendo a realizzare menù sempre diversi e abbiamo visto che i nostri clienti sono soddisfatti e contenti.

insomma si mangia bene!

Naturalmente il duo Chefmatto e Sabrina........tanta roba ragazzi....

ahahahaha.....

.......ma vù siete strani......

L'ultimo arrivato nel nostro menù

pirottino al cacao con cuore di cioccolato e 

guarnito con una mousse di pere aromatizzate alla cannella.....

Questa la versione per.....noi...

Da adesso aggiornerò il blog con gli sviluppi.....

A Presto....
vostro Chefmatto


PS: Chi ha assaggiato i nostri piatti e ci lascia un commento, noi lo gradiamo volentieri.............