Chefmatto di ritorno dalla trasferta ai Caraibi

Eccoci di ritorno dalla trasferta ai Caraibi.

Un territorio fantastico, un mare incredibile (e detto da me....tanta roba...) 

e cibi veramente gustosi.

Un territorio che ha lasciato il segno e chissà se 

lo Chefmatto voglia lasciare  a sua volta il segno....

Comunque di ritorno a casa ho voluto realizzare un piatto in onore alla terra appena visitata

Linguine ai Camarones....

Una bella dozzina di mazzancolle

Un fondo base realizzato con scalogno,aglio,prezzemolo e una punta di peperoncino

Dopo aver colorito il fondo far saltare le mazzancolle con un bicchiere di brandy

Cuocere le linguine in abbondante acqua e a metà cottura lasciarle finire di cuocere con il pesce.....

infine servire con una spolverata di prezzemolo tritato e accompagnato da un buon Berlucchi e...

bentornato a casa Chefmatto...

Chefmatto al Ristorante self-service Codas a Careggi

(foto del gran tagliere di fritto con pecorino,pomodori verdi e patatine)

Ed eccoci qua con la conclusione del mese di Agosto, 

mi appresto a godermi le ferie, ancora una settimana di lavoro e poi via, 

e ci rivedremo ad Ottobre.

Da due mesi sono in cucina al mitico Ristorante Self-service Codas all'interno dell'Ospedale di Careggi e devo dire che sono stati due mesi intensi di gran lavoro, soddisfazione e tante iniziative.....

Dal pollo aromatizzato alla messicana, dai vari speck e gorgonzola, gnocchetti pasticciati, carciofini all'agro, le varie insalate di farro, riso, pasta, pollo e trippa.

Per passare alla famosa "Panzacrock" ai vari Gran Taglieri con il noto pecorino fritto, per andare ai miei classici come il pollo fritto all'Andalusa.

Insomma è iniziata una gran bella avventura che spero di poter continuare con i risultati ottenuti in questo caldo agosto.

Con molto piacere abbraccio e ringrazio chi ha creduto in me e mi ha dato questa opportunità (un bacio alla mia Capa la Marilena ciao belloccia ....ahahahahah), a chi mi ha sostenuto e mi segue passo passo e fà in modo che la cucina non diventi un caos totale.....(un bacio Sabrina) e a tutto lo staff della cucina....Michela, Alessandro, Elena e Teresa e a tutti i colleghi che ci incoraggiamo abbestia !!!!

Concludo con due nuovi piatti: 

Coppettine di sfoglia ripiene di insalata di farro

e caramelle di sfoglia ripiene di speck e scamorza

Un abbraccio dallo Chefmatto

Chefmatto all'opera......

Accidenti da quasi due mesi non scrivevo sul blog, e adesso condivido con chi leggerà questo post, la mia soddisfazione per questo ultimo mese di lavoro in cucina al selfservice della mia ditta ( la mitica Codas) presso il bar interno all'ospedale di Careggi.
E per queste due ultime settimane dove ho avuto la responsabilità  della scelta del menù.
Insomma la cucina del selfservice ha i piatti dello chefmatto e devo dire che stanno ricevendo la soddisfazione dei ...consumatori
Oggi abbiamo concluso la settimana con il famoso slogan "più fritto per tutti" e vai di pollo marinato all'andalusa fritto e il pecorino con doppia panatura e poi rigorosamente fritto.
Bè sono soddisfatto anche perché l'atmosfera intorno alla cucina è..... golosa.....
Devo dire un bel grazie a Michela, Alessandro e Teresa e a tutti gli altri della banda Codas.....
Alcune foto dei menù e del pranzo di oggi....
E via verso nuove avventure ....culinarie....
il vostro Chefmatto

La torta del diable......nduja in libertà

Amanti del famoso salame spalmabile fatto di "fuoco" preparatevi.....

oggi prepariamo la Torta del Diable 

Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia e spalmiamo in maniera uniforme il salame

Aggiungiamo mozzarella da pizza....

...e una scamorza affumicata a fettine...

Si copre il tutto con un altro foglio di sfoglia e si spennella con uovo sbattuto

Mettere in forno caldo a circa 180° per circa 20 minuti e via ecco

la Torta del Diable pronta

Buon appetito dal vostro Chefmatto......

Anniversario di matrimonio con..... Chefmatto

Ancora una volta Chefmatto all'opera.

Stavolta a gustare una serata speciale sono stati Giuseppe e Angela che festeggiavano il loro anniversario di matrimonio.

Giuseppe ha deciso di fare una sorpresa ad Angela e appena rientrata a casa si è trovata Chefmatto che si aggirava nella sua cucina tra pentole e fornelli.

Insieme ai loro bimbi Serena e Federico hanno gustato:

Tortine di gamberi al prezzemolo,

 accompagnate da una crema di yogurt

Per passare poi a

Crespelle al ragù di mare e vellutata di pesce gratinate

E per secondo tagliata di tonno con panatura di granella di mandorle e semi di sesamo

accompagnate da rucola e datterini

Infine pirottoni di farina di farro al cioccolato e pere

E' stata una bella serata e......

........Buon Anniversario e un abbraccio a Giuseppe, Angela, Serena e Federico

il vostro Chefmatto

No Landini No party.....ultimo evento dello ChefMatto

Una serata magnifica, organizzata bene e con ospiti simpatici che hanno consumato con piacere le pietanze preparate. La festa organizzata da Elisabetta per l'amato Vittorio è stata un grande successo ed è stato un vero piacere organizzare la parte mangereccia.

Alcune foto della serata

Qui alcuni dei prodotti dell'Azienda partner degli eventi dello Chefmatto 

La Pierini&Brugi Azienda Agricola Biologica di Campagnatico (GR)

Visitate il loro Agriturismo....

Qui insieme a Rebecca la mia assistente, alla quale rivolgo i miei complimenti più sinceri per la sua dedizione competenza e passione ........

Qui sempre Rebecca che sistema il Prosecco per il Cocktail di benvenuto agli ospiti

Adesso tre foto con alcuni particolari del buffet

E adesso la torta e per questo un grazie alla mia amata Cinzia......per avercela fatta arrivare in tempo.....

E qui lo Chefmatto nel suo regno....la cucina....

Infine un grazie a chi ha collaborato con me per realizzare questa serata.........Rebecca, Cinzia, Ilaria, Marco e Alessio.....

gnocchetti di patate con crema di gamberoni...

Risottino con gamberoni al curry

300 gr. di riso

10 gamberoni

vino bianco

2 scalogni

1 cucchiaino di curry

Prezzemolo

Far rosolare gli scalogni in olio, tostare il riso, aggiungere mezzo cucchiaino di curry 

e far sfumare un bicchiere di vino.

Preparare il brodo per la cottura del riso facendo bollire le teste dei gamberoni e l'altro mezzo cucchiaino di curry in un bricco di acqua e mezzo

Aggiungere al riso i gamberoni a pezzetti lasciandone qualcuno intero.

Far cuocere il riso usando il brodo di pesce.

Appena cotto farlo mantecare con il prezzemolo.

Torta di mele integrale....

3 mele

300 gr. farina integrale

100 gr. fecola di patate o maizena

3 uova

130 gr. di fruttosio

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

1 bicchierino di rum

Lavorare le uova con il fruttosio fino a creare una crema.

Aggiungere la farina la fecola il lievito (il tutto setacciato) e amalgamare insieme al latte e al rum

Sbucciare le mele e fare fettine sottili, due unirle all'impasto e una usarla per guarnire.

Infornare a 180° per circa 30 minuti e

 comunque usare lo stecchino per verificare quando l'impasto è cotto

Lasciare freddare e ....buon appetito

Stasera....Polpettine di salmone all'arancia...

Dal trancio

alla polpettina.......

Buon 2013 Con salmone e baccalà...

Iniziamo questo nuovo anno con due ricette

 Bocconcini di salmone fresco marinati agli agrumi

Prendiamo un bel trancio di salmone e lo teniamo sotto sale per un giorno circa; realizziamo una marinata  composta da succo e buccette tritate, degli agrumi che preferiamo. Tolto il salmone da sotto sale e pulito bene, lo teniamo per un altro giorno dentro questa marinata.Tolto da quest'ultima lo tagliamo a nostro piacimento e lo serviamo accompagnato da crostini arrostiti e un vino a piacere....

Io ho ricevuto in regalo una meravigliosa Vueve Clicquot....ancora grazie ....era speciale...

 e

Fagottini di baccalà mantecato e mozzarella

Prendiamo del baccalà già amollato e  lo facciamo cuocere nel latte e acqua per circa 10 minuti. Prepariamo un trito di aglio,prezzemolo e due filetti di acciuga e ci condiamo il baccalà cotto, spellato e sminuzzato, ci aggiungiamo circa 300 gr. di mozzarella fiordilatte e creiamo un bal composto

Con la pasta sfoglia creiamo dei fagottini e li riempiamo con due cucchiai di composto e li chiudiamo bene.

Spennelliamo con uovo sbattuto e li adagiamo su una griglia da forno.

Forno ben caldo a 180° per circa 15 minuti e questo è il risultato...

Buon 2013 da Chefmatto.....