Ancora una cena di Chefmatto

Ho appena ricevuto una richiesta per una cena per domenica 14 agosto.. serata, pensate un pò....a base di specialità fritte... Wow la mia passione...
Saranno 6 persone e il menù sarà completamente a base di pietanze fritte.
Sto pensando di partire con i coccoli ripieni di speck  conditi con stracchino, poi una passata per i mitici pomodori verdi fritti e infine...Lui ....il pecorino con la mostarda.
Poi due specialità di carne: bocconcini di pollo fritto all'andalusa e le stupende wiener schnitzel
Per il dessert devo ancora pensarci ma credo che andrò sulla frutta....fritta naturalmente.. frittelle di mele e banana fritta..............

Creiamo un'atmosfera invitante con il crudo di pesce

 Eccomi,
in questo periodo quando accendere i fornelli diventa  poco consigliato possiamo creare delle serate molto piacevoli usando il crudo di mare. Tonno e pesce spada  vanno alla grande.
Andiamo in pescheria e se è fresco e bell, prendiamo un trancio di pesce adeguato per il numero di persone che ci accompagneranno nella serata (consideriamo circa 250/300 gr per persona)
Laviamo con acqua fredda il pesce e tagliamolo a nostro piacimento, possiamo fare dadini, striscioline e come ci piace di più.

 

 Prepariamo una marinata leggera (altrimenti copriamo tutto il sapore del pesce) composta da limone, olio, sale e pepe. Se ci piace possiamo aggiungere del pepe rosa (piacevolissimo...)
Lasciamolo marinare il pesce per circa 15/20 minuti e prepariamo il piatto come desideriamo.

 Possiamo accompagnarlo con una insalatina sfiziosa composta da radicchini misti,uvetta,pinoli e ananas o arancia condita con aceto balsamico e pomodorini datterini tagliati in due. Oppure con verdure crude tagliate finissime ( es zucchine, cipolle dolci ) anche queste leggermente marinate.
 L'altra sera con il crudo di pesce spada accompagnato da zucchine e cipolline dolci (foto sopra) ho preparato un cuscus condito con gamberetti saltati in padella con il brandy e una abbondante spolverata di prezzemolo fresco.
 Il tutto annaffiato da un greco di tufo...... spettacolare..........
Che dire, se vogliamo creare le giuste atmosfere alle nostre amate, bé facciamole trovare una cenetta del genere e .........buona serata................

ChefMatto

Metti una sera una ....vogliolina.....

Metti una sera d'estate, sole, caldo e all'improvviso ti viene una...vogliolina. Prendi e vai dal tuo pescivendolo di fiducia, guardi con attenzione e... lì in bella vista li vedi: moscardini appena pescati e gamberi.
Li prendi e te ne torni svelto a casa.
Pulisci il pesce con acqua fresca e lo asciughi bene. Passi il tutto nella farina e usando uno scolapasta fai scendere quella in eccesso.

Prendi la padella adatta e usando un olio di semi di girasole (l'abituale olio extravergine di oliva ha un sapore troppo intenso e si rischia di "coprire" il gusto leggero del pesce) e appena è ben caldo cali il pesce nell'olio ed appena è dorato lo scoli bene e lo fai ben asciugare su molta carta assorbente.
Se prepari più padelle, mentre friggi le successive, quelle già pronte le mantieni calde mettendole in forno appena caldo (50°) sempre su carta assorbente.
Quando è tutto fritto, servilo in tavola anche senza piatti, prendendo il fritto direttamente dal vassoio......che goduria..... Accompagnalo con un buon vino bianco fresco, io adoro il gewurztraminer, fruttato e leggero.
Buon appetito

Pecorino fritto con la mostarda di frutta dell'Ivana

Direi che questo piatto è uno dei miei preferiti e visto come viene accolto, anche dei miei commensali.

Prendiamo un pecorino toscano non stagionato, tolta la buccia facciamo delle fette alte circa un cm. Prepariamo in una ciotola uova sbattute condite con sale,pepe e un aggiunta a ..sorpresa......
Passate le fette nell'uovo le passiamo successivamente nel pan grattato e poi ripetiamo la fase per creare una panatura doppia.

Il formaggio panato deve rimanere in frigo per una notte almeno.
E veniamo alla frittura: useremo olio di oliva extravergine, appena è caldo immergeremo completamente le fette e saranno pronte appena la panatura è dorata. Farle assorbire con molta carta assorbente.
Accompagnarle in tavola con una mostrada di frutta o marmellata di arance con scorze.

Io ho usato la mostarda di frutta fatta in casa dall'Ivana (che ringrazio e Le dico.....Ivana è finitaaaaaa!!!!!!) e.....buon appetito.........

Chefmatto in trasferta in Versilia

E' tutto pronto, sto sistemando le ultime cose nelle ceste termiche e poi via, alla volta di Viareggio, dove stasera preparerò una cena per un anniversario di matrimonio.

Dodici commensali gusteranno questa cena che ruoterà intorno a verdure e formaggi con un passaggio tra i crostacei e terminerà in una cascata di cioccolato.....

Bene, adesso devo andare altrimenti farò tardi, anche perché è una festa a sorpresa e deve essere tutto pronto per le 19.30........

Cosa ho preparato????

-barchette di sfoglia con crema di radicchio e scamorza affumicata gratinate in forno.

-crostini ai cereali con taleggio e composta di more.

-Gamberoni gratinati con crema al brandy.

-Millefoglie di parmigiana.

-Orzo al pesto e pomodorini gratinati all'origano.

-Pecorino fritto con mostarda di cremona dell'Ivana

-Pirottini di cioccolato con mousse di pere alla cannella.

-Vino: Vernaccia di san Gimignano

Ciao

Chefmatto

Un volo nei cieli del gusto

Da oggi Chef Matto utilizzerà questo quaderno on-line per ricette, disponibilità, scambi,curiosità,  e tanto divertimento.
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