Auguri con il Panettone dello Chefmatto

Auguri festeggiati con il Panettone gastronomico dello Chefmatto....sono doppi.....

Queste varie fasi della preparazione....

Un abbraccio a tutti 

Chefmatto

Crocchette di melanzane.....rifatte....

Le crocchette di melanzane rifatte...

Stasera poca voglia di cucinare e nel freezer 

avevo quattro crocchette rimaste dell'ultima volta.

Allora via di microonde e 

si crea un bel piattino 

Accompagnate da:

Scaglie di grana

Pomodorini secchi

Capperi in fiore

Buona serata dallo Chefmatto

E la lasagna è servita.....

Eccola fumante nel piatto....

E ora le foto della sua preparazione

Si comincia con il fondo di scalogno

 i cuori di carciofo fatti a pezzetti

 Uniamo lo speck e facciamo cuocere per circa 20 minuti

 Prepariamo la besciamella

E iniziamo a fare gli strati delle lasagne

Appena è pronta la mettiamo in forno per circa 15 minuti

Ed eccola appena fatta....

Buon appetito.....

by Chefmatto....

Lasagne con ragù di carciofi e speck

                                Meravigliosa pasta al forno con un ragù di speck e carciofi     

                                      

Si prepara con:

- Scalogno

- Carciofi

- Speck

- Burro,farina e latte per la besciamella

- Lasagne 

Domani le foto della preparazione.......  Chefmatto

La Ribollita è servita...

Eccola appena fatta. 

Il giusto riposo e noi saltata in padella e servita con il famoso...

.....giro d'olio....e buon appetito...

Qui una fase della preparazione

Chefmatto

La Ribollita in lavorazione....

 La Ribollita in lavorazione....

Questo è il fondo

Poi le due pentole all'attacco...

I fagioli attendono e in parte vengono passati per creare la crema e due terzi raggiungono gli altri ingredienti, il pane verrà usato dopo.....

Le pentole intanto.....diventano tre.....

A dopo per il proseguo della realizzazione della Regina.....

.....La Ribollita

Chefmatto

La Ribollita....

Eccoci qua, arrivato il primo freddo, e da oggi anche la neve, e subito è stata commissionata allo chefmatto lei, la Regina della cucina fiorentina, Sua Altezza La Ribollita. Verrà realizzata seguendo una ricetta, anzi seguendo un rito che in casa Arturi è andato avanti per molti anni.
Un rito che ti coinvolge per tutto il fine settimana. ed è una bellezza.

  Il pentolone è pronto per accogliere una serie di ingredienti che si uniranno in una sinfonia di gusto cremoso che avvolge i sensi e tramite il palato permette al corpo di gioire, anzi...godere.....
Un fondo composto da guancia salata e tirata bene (da noi chiamata gota ) e porri, il tutto in un buon olio rigorosamente evo. Dopo un tempo necessario a realizzare il fondo giusto, entrano nel pentolone cavolo nero, cavolo cappuccio, cavolo verza. cavolo cinese (prodotto in italia, anzi toscana), bietola, spinaci, carote,zucchine, patate, pomodoro e fagioli, tanti fagioli. I fagioli naturalmente sono stati cotti dopo una notte in ammollo. A metà,fine cottura si aggiunge una passata di fagioli per rendere la ribollita più cremosa. Circa due ore di lenta cottura possono bastare e poi il riposo. A questo punto di taglia il pane ( deve essere bono e possibilmente cotto a legna e di almeno un giorno) a fettine molto sottili. Una volta che la minestra si sia riposata si riempiono le pirofile o le zuppiere con uno strato abbondante di minestra e uno strato di fette di pane, e così a riempire e alla fine un bello strato di fagioli.
Ecco la Minestra di pane è pronta, prima di servirla viene saltata con olio nuovo rigorosamente toscano in padella e nasce Sua Maestà la Ribollita.....
Poesia, solo poesia.........a domenica le foto .......................
Chefmatto 

Auguri alla mia Rebecca

Auguri per il tuo compleanno e ti dedico i miei piatti preferiti........a te la scelta........

..............smack........il tuo  Baloo

Iniziamo con una bel piatto di gamberoni..

Passiamo ad una tartar di tonno con insalatina sfiziosa...

Oppure i bocconcini di pollo fritto all'andalusa  e pomodori verdi fritti??

Niente male nemmeno una millefoglie di parmigiana eh..??

Se proprio vogliamo esagerare................rosticciana ripiena con carciofi e salsiccia..

....e ci si fà dì male...

Infine torta di farina di farro con pere aromatizzate alla cannella e cioccolato.......

A U G U R I

....Gamberoni.....che passione

Bè devo dire che per pubblicare dopo circa due mesi ci voleva.....la cena perfetta.....

e allora  Sua Maestà il Gamberone Imperiale......è servito...

Preparato un bel battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino e fatto leggermente colorire in padella in olio extra vergine

Poi i gamberoni si sono "tuffati" in questo fondo molto saporito e appena il guscio ha cambiato colore sono stati annaffiati da un bel bicchiere di brandy...........

Pochi minuti a fuoco vivace e poi......via nel bel piatto da portata....

Un bel calice di un traminer fresco e .....

.....al dopo pensateci voi........

Chefmatto per il compleanno di Pieranna

Lunedì 23 per il compleanno di Pieranna .....

Una bella famiglia  riunita a festeggiare

e chefmatto ha preparato

• Gamberetti in salsa rosa
• Straccetti di tonno fresco grigliato su letto di pomodorini
• Timballo di melanzane con crema di cipolle e mozzarella su fondo di mousse di pomo
• Crespelle con ragù di mare e vellutata di pesce gratinate
• Gamberi e totani al forno panati al timo
• Mattonella di cioccolato con crema di pere.

 Una bella serata, ospiti splendidi e chefmatto soddisfatto..........

.......alla prossima......

Anteprima della nuova giacca dello Chefmatto.....

Eccola, la mia prima giacca personalizzata..........

.............. sono emozionato...........

Agli Amici del Ponte a Niccheri

Ciao a tutti,
uso il mio blog per scrivere due righe, dedicate a tutte le persone che ho conosciuto in questi 5 anni trascorsi al mitico Bar dell'Ospedale Santa Maria Annunziata detto Ponte a Niccheri.
Oggi ho svolto il mio ultimo turno, perché da lunedì sarò al Bar del nuovo Palazzo di Giustizia. La cosa, non lo nascondo, oltre a farmi piacere per la nuova opportunità, mi rende un pò malinconico per non incontrare più giornalmente tutti voi con i quali ho creato un legame.
Credo che una delle poche cose che ci rende piacevole il "lavoro" sia incontrare persone e con esse scambiarsi le nostre vite. Lavorare al bar del nikkeri, mi ha permesso di conoscervi e questo sarà per me uno dei motivi per cui si usa dire : " ne è valsa la pena....."
Ogni tanto cercherò di tornare e volendo salutarvi alla mia maniera...........
..........................Buona crema di latte a tutti.............. Smack.......

Il vostro Franco

Chefmatto per la sua......Rebe.....

Domani sera cena dedicata.......pertanto cominceremo con delle mamme di carciofi ripieni con speck tirolese, una nuova versione del chili speziato con fagioli e infine una mousse di broccoli.......
a dopo per le foto delle pietanze....

Coda di rospo aromatizzata al finocchio con patate

Una gustosissima ricetta semplice da preparare, coda di rospo al finocchio 

su letto di patate

eccola prima di andare in forno

e qui dopo circa 30 minuti a 160°

Accompagnate il tutto con il vostro vino bianco preferito e.....

buon appetito....

il vostro ChefMatto....

Festeggiando con amici il 16 Marzo

La rosticciana  (di Osvaldo di S.Ambrogio) 

arrotolata e ripiena con salsiccia e patate,  

accompagnata da mousse di broccoli all'aglio  

e sformato di carciofi

Le fasi:

eccola appena uscita dalla macelleria di Osvaldo

E adesso cottura in forno per 90 min. a 180°

 E qui appena uscita dal forno

Accompagnata dai broccoli lessati, saltati bene in olio extravergine e aglio e

 infine frullati fino a farli diventare una crema

 E da una torta di carciofi e besciamella vegetale

E alzando i calici al cielo abbiamo brindato alle......tre S..

.....sesso salute e soldi.......