Auguri con il Panettone dello Chefmatto

Auguri festeggiati con il Panettone gastronomico dello Chefmatto....sono doppi.....

Queste varie fasi della preparazione....

Un abbraccio a tutti 

Chefmatto

Crocchette di melanzane.....rifatte....

Le crocchette di melanzane rifatte...

Stasera poca voglia di cucinare e nel freezer 

avevo quattro crocchette rimaste dell'ultima volta.

Allora via di microonde e 

si crea un bel piattino 

Accompagnate da:

Scaglie di grana

Pomodorini secchi

Capperi in fiore

Buona serata dallo Chefmatto

E la lasagna è servita.....

Eccola fumante nel piatto....

E ora le foto della sua preparazione

Si comincia con il fondo di scalogno

 i cuori di carciofo fatti a pezzetti

 Uniamo lo speck e facciamo cuocere per circa 20 minuti

 Prepariamo la besciamella

E iniziamo a fare gli strati delle lasagne

Appena è pronta la mettiamo in forno per circa 15 minuti

Ed eccola appena fatta....

Buon appetito.....

by Chefmatto....

Lasagne con ragù di carciofi e speck

                                Meravigliosa pasta al forno con un ragù di speck e carciofi     

                                      

Si prepara con:

- Scalogno

- Carciofi

- Speck

- Burro,farina e latte per la besciamella

- Lasagne 

Domani le foto della preparazione.......  Chefmatto

La Ribollita è servita...

Eccola appena fatta. 

Il giusto riposo e noi saltata in padella e servita con il famoso...

.....giro d'olio....e buon appetito...

Qui una fase della preparazione

Chefmatto

La Ribollita in lavorazione....

 La Ribollita in lavorazione....

Questo è il fondo

Poi le due pentole all'attacco...

I fagioli attendono e in parte vengono passati per creare la crema e due terzi raggiungono gli altri ingredienti, il pane verrà usato dopo.....

Le pentole intanto.....diventano tre.....

A dopo per il proseguo della realizzazione della Regina.....

.....La Ribollita

Chefmatto

La Ribollita....

Eccoci qua, arrivato il primo freddo, e da oggi anche la neve, e subito è stata commissionata allo chefmatto lei, la Regina della cucina fiorentina, Sua Altezza La Ribollita. Verrà realizzata seguendo una ricetta, anzi seguendo un rito che in casa Arturi è andato avanti per molti anni.
Un rito che ti coinvolge per tutto il fine settimana. ed è una bellezza.

  Il pentolone è pronto per accogliere una serie di ingredienti che si uniranno in una sinfonia di gusto cremoso che avvolge i sensi e tramite il palato permette al corpo di gioire, anzi...godere.....
Un fondo composto da guancia salata e tirata bene (da noi chiamata gota ) e porri, il tutto in un buon olio rigorosamente evo. Dopo un tempo necessario a realizzare il fondo giusto, entrano nel pentolone cavolo nero, cavolo cappuccio, cavolo verza. cavolo cinese (prodotto in italia, anzi toscana), bietola, spinaci, carote,zucchine, patate, pomodoro e fagioli, tanti fagioli. I fagioli naturalmente sono stati cotti dopo una notte in ammollo. A metà,fine cottura si aggiunge una passata di fagioli per rendere la ribollita più cremosa. Circa due ore di lenta cottura possono bastare e poi il riposo. A questo punto di taglia il pane ( deve essere bono e possibilmente cotto a legna e di almeno un giorno) a fettine molto sottili. Una volta che la minestra si sia riposata si riempiono le pirofile o le zuppiere con uno strato abbondante di minestra e uno strato di fette di pane, e così a riempire e alla fine un bello strato di fagioli.
Ecco la Minestra di pane è pronta, prima di servirla viene saltata con olio nuovo rigorosamente toscano in padella e nasce Sua Maestà la Ribollita.....
Poesia, solo poesia.........a domenica le foto .......................
Chefmatto